Marynowany czosnek

Oto trzy przepisy na marynowany czosnek:

I.

• 30 dag czosnku
• po 3/4 szklanki octu winnego i wody
• 2 łyżeczki cukru
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren kolendry i gorczycy
• 2 łyżki oleju

1. Ząbki czosnku obrać i umyć.
2. Zagotować wodę z octem i przyprawami.
3. Włożyć czosnek i gotować 3-5 minut.
4. Przełożyć marynatę do małych (0,2 l) słoików.
5. Wlać łyżeczkę oleju i zakręcić.
6. Pasteryzować 20 minut.

II.

• 4 główki czosnku
• 3/4 l oliwy z oliwek
• 5 listków laurowych
• 8 gałązek tymianku
• 1,5 łyżki świeżo zmielonego pieprzu

1. Rozdzielić ząbki czosnku, ale nie obierać ich z osłonek.
2. Włożyć je do garnka i zalać oliwą.
3. Dodać liście laurowe, tymianek i pieprz.
4. Garnek ustawić na średnim ogniu i podgrzewać przez 20 minut (oliwa musi być gorąca, ale nie może się zagotować).
5. Odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.
6. Przełożyć do wcześniej przygotowanych słoików.

Marynowany czosnek można przechowywać w lodówce około miesiąca. Nie wylewać oliwy, w której marynował się czosnek. Należy skrapiać nią sałatki, robić sosy, używać do smażenia mięsa.


III.

• 10 dużych główek czosnku
• 0,75 l wytrawnego białego wina
• 0,15 l octu 10 proc.
• 10 dag cukru
• 5 łyżek oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka grubo mielonego pieprzu
• liść laurowy
• gałązka świeżego estragonu

1. Wino połączyć z octem, wrzucić sól, cukier, przyprawy, zagotować, dodać drobno posiekane listki estragonu.
2. Obrać ząbki czosnku i wrzucać stopniowo do wrzącego wywaru, gotować 5 minut od ponownego zawrzenia.
3. Przelać czosnek z wywarem do słoika, odstawić na 12 godzin.
4. Na drugi dzień ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut, ostudzić, odcedzić.
5. Ząbki czosnku ułożyć w słoiczkach, zalać marynatą, na koniec do każdego dodać łyżkę oleju.
6. Hermetycznie zamknąć, odstawić w chłodne miejsce.

Do marynaty można dodać pikantne przyprawy, np. ostrą paprykę lub małe papryczki chili przekrojone na pół.