wtorek, 1 kwietnia 2014

Pomidory

Pomidory są jednym z nielicznych owoców i warzyw, które zawierają duże ilości likopenu - aktywnego antyutleniacza. Jest to bardzo trwały związek, który nie ulega rozkładowi podczas gotowania i konserwowania. Pomidory są dobrym źródłem witaminy C. Likopen i witamina C przeciwdziałają rozwojowi różnych typów raka.
W pomidorach występuje również kwas chlorogenowy i p-kumarynowy. Substancje te opóźniają procesy starzenia i zmniejszają ryzyko powstawania nowotworów.
Ponadto pomidory zawierają białko, węglowodany, błonnik, potas, fosfor, wapń, magnez, sód, żelazo, mangan, miedź, fluor, jod, karoten, cynk, witaminy: A, B, B2, B3, B6, C i E, kwasy: pantotenowy, nikotynowy, foliowy, jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy i biotynę.
Pomidory regulują trawienie, działają antytoksycznie, lekko moczopędnie i przeczyszczająco. Zaleca się wprowadzenie pomidorów do diety przy otyłości, cukrzycy, chorobach nerek i serca. Wystarczy jeść jeden pomidor dziennie.
Osoby cierpiące na schorzenia reumatyczne nie powinny jeść dużo warzyw z rodziny psiankowatych (pomidor, ziemniak, bakłażan). Podobno warzywa te zaostrzają wymienione schorzenia, ale nie ma na to dowodów, ani logicznych uzasadnień. Pomidory mogą też powodować uczulenia pokarmowe. Myślę, że najważniejszy jest tu zdrowy rozsądek i umiar.

poniedziałek, 24 marca 2014

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (IG) jest średnim wskaźnikiem procentowym, który mówi o tym, jak szybko po spożyciu jakiegoś produktu, wzrośnie poziom glukozy we krwi. Wartość indeksu glikemicznego dla poszczególnych produktów waha się od 0 do 100. Zjedzenie czegoś co ma wysoki IG, prowadzi do gwałtownego skoku poziomu cukru we krwi. Trzustka musi uwolnić dużą ilość insuliny, żeby zagospodarować glukozę, dostarczając ją do komórek, gdzie jest spalana. W efekcie stężenie glukozy we krwi wraca do normy. Jednakże duża ilość insuliny we krwi hamuje proces spalania tłuszczu i sprzyja jego magazynowaniu w komórkach całego ciała po posiłku. Nadmiar cukru nasz organizm przetwarza na tłuszcz, którego nie spalamy i w efekcie tyjemy. Im wolniej krew staje się "słodsza", tym lepiej. Nie odczuwamy wówczas zbyt szybko głodu, oraz nadmiar cukru nie przekształca się w tłuszczyk. A poziom cukru we krwi podnosi się wolniej, gdy zjadamy produkty o niższym indeksie glikemicznym (IG), nie przekraczającym wartości 50. Nie ma też gwałtownych niekorzystnych wyrzutów insuliny.
Produkty o IG równym od 0 do 50 jadaj jak najczęściej. Należą do nich:
agrest, awokado, bakłażan, banany (niezbyt dojrzałe), borówki, brokuły, brukselka, brzoskwinie (świeże), cebula, chleb orkiszowy, chleb pełnoziarnisty żytni, ciecierzyca, cukinia, cykoria, czarne jagody, czarna porzeczka, czereśnie, czosnek, fasola, fasolka szparagowa, gorzka czekolada, grejpfrut, groch, groszek zielony, gruszki, jabłka, jajka, jogurt naturalny, kalafior, kapusta, kapusta kiszona, kasza gryczana, kiełki soi, kiwi, makaron z pełnego ziarna, maliny, mandarynki, mango, marchew surowa, migdały, mleko, morele (świeże i suszone), mięso chude drobiowe, nektarynki, ogórek, oleje roślinne, oliwki, orzechy, owoce morza, papryka, pestki dyni, pieczarki, płatki owsiane, pomarańcze, pomidory, pory, porzeczka czerwona, pumpernikiel, ryby, ryż brązowy, ryż dziki, rzodkiewka, sałata, seler naciowy, siemię lniane, soczewica, soja, soki (ananasowy, pomarańczowy, grejpfrutowy, jabłkowy, winogronowy, pomidorowy, marchwiowy), suszone przyprawy, szparagi, szpinak, śliwki (świeże i suszone),tofu, truskawki,twarożek, winogrona, wiśnie, ziarna słonecznika, żurawina. 
Należy ograniczyć jedzenie produktów, które mają IG od 70 do 100. Są to:
arbuz,chleb biały, cukier, daktyle, dynia, herbatniki, kleik ryżowy, marchew gotowana, mąka biała pszenna, mąka ziemniaczana, pieczywo tostowe, piwo, płatki kukurydziane, seler gotowany, wafle, ziemniaki (gotowane, pieczone, frytki), gotowany bób, biszkopt, suchary, pączki, pieczywo chrupkie, miód, biały ryż gotowany, chleb bezglutenowy, bagietka, kukurydza.