Potrawy z czosnku

Kwaszonka z czosnku

• 50 dag młodego dojrzałego czosnku
• liście laurowe
• pieprz ziarnisty
• ziele angielskie
• gorczyca
• korzeń chrzanu
• nasiona kopru

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• płaska łyżka soli

1. Chrzan oskrobać, wypłukać, pokroić w plasterki.
2. Czosnek obrać, ułożyć w słoiczkach.
3. Do każdego słoiczka włożyć pół listka laurowego, 3 talarki chrzanu, po 3 ziarenka pieprzu i 2 ziela angielskiego, kilka ziarenek gorczycy i pół łyżeczki nasion kopru.
4. Dopełnić słoiki gorącą zalewą ugotowaną z wody i soli, dobrze zamknąć, ustawić do góru dnem na suchej ściereczce.

Zupa czosnkowa po hiszpańsku

• duża główka czosnku
• 2 kromki czerstwego chleba pszenno-żytniego
• 5 szklanek lekkiego bulionu warzywnego
• 2 jaja
• 1/3 szklanki oliwy
• ćwierć łyżeczki ostrej papryki
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżka gęstego przecieru pomidorowego
• posiekana natka pietruszki
• sól

1. Czosnek obrać, drobno posiekać.
2. Chleb jak najdrobniej pokruszyć.
3. W sporym rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić na niej czosnek.
4. Wsypać okruchy chleba i cały czas mieszając, lekko je zrumienić.
5. Wsypać słodką paprykę, wlać gorący bulion i gotować na małym ogniu ok. 30 minut.
6. Pod koniec gotowania wlać przecier pomidorowy.
7. Jaja starannie roztrzepać, rozprowadzić niewielką ilością zupy i wlać do garnka, energicznie mieszając.
8. Zdjąć z ognia zanim zupa się zagotuje, doprawić do smaku solą i ostrą papryką.
9. Posypać natką i od razu podawać.

Masło tymiankowo- czosnkowe

Masełko tymiankowo-czosnkowe można podawać jako dodatek do befsztyków lub smarować nim pieczywo. Stopionym masłem można polewać gotowane warzywa.

• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 10 dag miękkiego masła
• 3 łyżki posiekanej natki
• 2 łyżeczki posiekanego tymianku
• 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

1. Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć z solą.
2. Przełożyć do blendera, dodać pozostałe składniki, zmiksować.
3. Z masy uformować wałeczek i zawinąć go w pergamin.
4. Włożyć do lodówki na 2 godziny.

Zupy czosnkowe

Podaję trzy przepisy na zupy czosnkowe.

I.

• 6 ząbków czosnku
• jeden pęczek włoszczyzny
• 2 pomidory
• 2 cebule
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz
• 1 listek laurowy
• szczypta majeranku

1. Włoszczyznę obrać i umyć, pokroić w paseczki (tylko pora pokroić w plasterki).
2. Posiekać obie cebule.
3. W garnku rozgrzać olej, wrzucić warzywa i cebule, dusić 10 minut na małym ogniu.
4. Dodać sparzone, obrane i oczyszczone z pestek pomidory.
5. Wlać 4 szklanki gorącej wody, posolić i popieprzyć do smaku.
6. Wrzucić listek laurowy i majeranek.
7. Gotować, aż warzywa będą miękkie
8. Dodać do zupy przeciśnięty przez praskę czosnek i gotować jeszcze minutę.
9. Zupę podawać z ryżem lub pieczywem.

II.

• 3 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 litr maślanki
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka śmietany
• 20 dag bryndzy owczej lub krowiej
• 2 kromki chleba
• sól do smaku

1. W dużym garnku zagotować pół litra wody.
2. Obrany czosnek rozetrzeć z solą, cebulę posiekać i wrzucić razem do wrzątku.
3. Gotować pod przykryciem ok. 10 minut.
4. Mąkę rozetrzeć ze śmietaną, dodać trochę wrzątku, dokładnie wymieszać i wlać do wrzątku z czosnkiem i cebulą.
5. Zagotować i po minucie zdjąć z ognia.
6. Maślankę zmiksować z bryndzą.
7. Gdy powstanie gładki sos, dodać go do garnka z lekko  przestudzonym wywarem z czosnku i cebuli.
8. Podgrzewać przez chwilę, ale nie gotować, bo maślanka się zwarzy i zupa będzie niesmaczna.
9. Chleb pokroić w kostkę, położyć na posmarowanej oliwą blasze i wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.
10. Przyrumienione grzanki wyjąć i posypać zupę.

Można wrzucić do zupy pokrojony w kostkę i podsmażony boczek. Zupa jest gęsta, pożywna i wspaniale rozgrzewa w chłodne dni.


III.

• 20-25 dag surowego boczku wędzonego
• 1 pęczek włoszczyzny
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 15 dag ostrego sera żółtego
• 4 tosty
• ostra papryka, sól i pieprz

1. Boczek i obrane jarzyny zalać wodą, gotować do miękkości.
2. Boczek wyjąć z garnka, a jarzyny zmiksować.
3. Obrać czosnek, całe ząbki usmażyć na oliwie na złoty kolor (1-2 minuty).
4. Usmażony czosnek ostrożnie zdjąć z patelni, zmiksować i dodać do zupy (oliwy nie wylewać).
5. Zagotować, przyprawić do smaku papryką, solą i pieprzem.
6. Tosty posypać startym serem , piec w piekarniku, aż ser się stopi.
7. Pokroić boczek w paseczki i wysmażyć na czosnkowej oliwie.
8. Serowe grzanki zalać zupą i posypać skwarkami z boczku.

Marynowany czosnek

Oto trzy przepisy na marynowany czosnek:

I.

• 30 dag czosnku
• po 3/4 szklanki octu winnego i wody
• 2 łyżeczki cukru
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren kolendry i gorczycy
• 2 łyżki oleju

1. Ząbki czosnku obrać i umyć.
2. Zagotować wodę z octem i przyprawami.
3. Włożyć czosnek i gotować 3-5 minut.
4. Przełożyć marynatę do małych (0,2 l) słoików.
5. Wlać łyżeczkę oleju i zakręcić.
6. Pasteryzować 20 minut.

II.

• 4 główki czosnku
• 3/4 l oliwy z oliwek
• 5 listków laurowych
• 8 gałązek tymianku
• 1,5 łyżki świeżo zmielonego pieprzu

1. Rozdzielić ząbki czosnku, ale nie obierać ich z osłonek.
2. Włożyć je do garnka i zalać oliwą.
3. Dodać liście laurowe, tymianek i pieprz.
4. Garnek ustawić na średnim ogniu i podgrzewać przez 20 minut (oliwa musi być gorąca, ale nie może się zagotować).
5. Odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.
6. Przełożyć do wcześniej przygotowanych słoików.

Marynowany czosnek można przechowywać w lodówce około miesiąca. Nie wylewać oliwy, w której marynował się czosnek. Należy skrapiać nią sałatki, robić sosy, używać do smażenia mięsa.


III.

• 10 dużych główek czosnku
• 0,75 l wytrawnego białego wina
• 0,15 l octu 10 proc.
• 10 dag cukru
• 5 łyżek oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka grubo mielonego pieprzu
• liść laurowy
• gałązka świeżego estragonu

1. Wino połączyć z octem, wrzucić sól, cukier, przyprawy, zagotować, dodać drobno posiekane listki estragonu.
2. Obrać ząbki czosnku i wrzucać stopniowo do wrzącego wywaru, gotować 5 minut od ponownego zawrzenia.
3. Przelać czosnek z wywarem do słoika, odstawić na 12 godzin.
4. Na drugi dzień ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut, ostudzić, odcedzić.
5. Ząbki czosnku ułożyć w słoiczkach, zalać marynatą, na koniec do każdego dodać łyżkę oleju.
6. Hermetycznie zamknąć, odstawić w chłodne miejsce.

Do marynaty można dodać pikantne przyprawy, np. ostrą paprykę lub małe papryczki chili przekrojone na pół.

Czosnek

Zwalcza infekcje, działa przeciwnowotworowo, bakteriobójczo, poprawia odporność. Zmniejsza lepkość krwi i działa przeciwzakrzepowo. Zawarta w czosnku allina i allicyna obniża ciśnienie tętnicze krwi, poziom cholesterolu i triglicerydów. Czosnek pomaga w leczeniu przewlekłego zapalenia oskrzeli. Łagodzi stany zapalne, działa wykrztuśnie. Wystarczy jeść 2-3 ząbki czosnku dziennie.
Setki badań potwierdzają antybiotykopodobne działanie czosnku (poprzez związki siarczkowe) na liczne drobnoustroje chorobotwórcze. Czosnek bez wątpienia niszczy bakterie. Działa nie tylko przeciwbakteryjnie, ale również przeciwgrzybiczo i przeciwpasożytniczo oraz przeciwwirusowo. Surowy czosnek wspomaga układ odpornościowy, a zwłaszcza system komórek tzw. naturalnych zabójców. Świeży czosnek może być pomocny w walce z rakiem. Badania wykazały, że czosnek jest silniejszym przeciwutleniaczem niż witamina E. Dzięki dużej zawartości selenu, jest bardzo dobrym antyoksydantem i chroni przed wolnymi rodnikami. Czosnek okazał sią jednym z najlepszych środków chroniących wątrobę przed uszkodzeniami. Najlepiej jeść czosnek w każdej postaci. Aby nie stracił swoich właściwości, najlepiej dodawać go do potraw pod koniec gotowania czy pieczenia. Problem przykrego oddechu można zlikwidować żując nać pietruszki lub wypić mocną kawę, zjeść miód, jogurt, wypić szklankę mleka.